Knoblauch, eine der ältesten Heil- und Würzpflanzen ist mit seinem Duft und Aroma eine unentbehrliche Zutat in vielen Landesküchen, besonders im Mittelmeerraum, in der asia- tischen und orientalischen Küche.

Zu kaufen bekommt man in der Regel 3 verschiedene Arten, die sich in der Farbe (mit weißer, violetter oder roter Haut) und Schärfe unterscheiden.

Knoblauch wird auf unter- schiedlichste Weise verwendet: mit einer Knoblauchpresse ge- presst oder kleingehackt für die Zubereitung von Suppen (z.B.: Tomatensuppe), Saucen (z.B.: Tsatsiki oder Pesto), Fleisch, Geflügel, Fisch, Salaten (z.B.: Kartoffelsalat), Butter, Quark (z.B.: Weinblätterkäse) und Gemüse. In Stifte geschnitten zum Spicken von Fleisch (z.B.: Lamm) oder ganz, als Gemüse zubereitet.

Roh verwendet ist Knoblauch intensiv im Geschmack. Wird er lange gegart verliert er seine Schärfe und schmeckt süßlich. Vorsicht, beim Anbraten wird er leicht zu dunkel und schmeckt dann beißend scharf.

Will man nur einen dezenten Knoblauchgeschmack reibt man eine Salatschüssel mit einer halbierten Zehe aus oder man bräunt eine ganze Zehe in Öl oder Butter und entfernt sie dann wieder.

Am Besten man verwendet frischen Knoblauch. Aber man kann sich auch mit Knoblauch- granulat, -salz, -paste oder ge- trockneten Flocken behelfen.